Статья: Пива поживее!

Ольга Цыбулькая
Фото: Владимир Вяткин/Риа Новости; Foodpix/Getty Images/Fotobank

Российские города заполонили палатки и магазинчики с вывеской «Живое пиво». В жаркую погоду к пивным кранам выстраиваются очереди жаждущих. При этом едва ли не половина пива, которое разливают в качестве «живого», — «мертвый» пастеризованный напиток.

Когда-то чуть ли не единственным сортом, видом и маркой пива, которое продавалось у нас в магазинах, было «Жигулевское». И если не говорить об особенностях вкуса, то неоспоримым его преимуществом перед практически любым современным сортом бутылочного пива был способ приготовления. Советское «Жигулевское» было живым, то есть непастеризованным — собственно, поэтому и прокисало почти мгновенно.

Именно пастеризация, а также стабилизаторы позволяют пиву храниться полгода, а то и год, и при этом не портиться и сохранять вкус и вид. Поэтому пастеризация и другие современные поточные технологии позволили наводнить рынок огромным количеством видов и сортов пива. Правда, с течением времени любители этого напитка стали замечать: при всем разнообразии этикеток мы имеем не так уж много вкусов. В основном три. Светлое крепкое, темное и светлое некрепкое. Проще всего со светлым крепким: вкус тут вообще не важен — его употребляют не ради пены, а ради градуса. Важно отношение цены к литражу: чем дешевле литр, тем выше спрос.

Темное от светлого отличит каждый — для цвета в него добавляют карамель. Сложнее всего разобраться со светлым некрепким. Особенно тем, кто редко смотрит телевизор. Ведь надо знать: вот это светлое — для задорных студентов, вон то — для простых компанейских мужиков, а вот это — для потомственных фабрикантов. Если не знаешь, очень легко запутаться: по вкусу одно от другого могут отличить только тонкие
ценители.

Живое пиво, считают его производители, — это совсем другое дело. Сколько бы ни было сортов, у каждого свой яркий вкус. Именно поэтому у маленьких европейских пивных, пабов и ресторанчиков всегда есть постоянный круг посетителей. Живое пиво — напиток не массовый и к тому же сварен по канонам «средневековых монахов-пивоваров»: хмель, солод, вода и ничего больше.

— В пастеризованном пиве нет ничего живого: никаких полезных веществ. Можно сказать, что оно — мертвое, — считает директор по маркетингу компании «Пятый океан» Сергей Павлюткин.

Владелец и основатель «Пятого океана» Владимир Матвеев любит сравнивать пиво с молоком. В том смысле, что пастеризованное молоко отличается от парного так же сильно, как пастеризованное пиво от живого.

Главная проблема как для производителей, так и для покупателей живого пива — маленький срок годности: непастеризованное и нефильтрованное, оно не может храниться дольше пяти суток. А уж если начали разливать, продать его надо в течение дня.

— Пиво, не прошедшее пастеризацию, хранить и перевозить неудобно. Зато такой продукт — вкусный и полезный, — объясняет Сергей Павлюткин.

Поэтому живое пиво и стоит дороже пастеризованного. У «Пятого океана» есть свой запатентованный способ хранить живое пиво долго — это так называемые мобильные танки, в которых герметичная емкость с пивом постоянно омывается водой, охлажденной до +4 °С. Здесь пиво может храниться около месяца. При этом оно не становится ни менее вкусным, ни менее полезным.

Большинство же мелких производителей никаких технологий не изобретают, а просто пользуются модной вывеской для повышения продаж. Ведь если разливать пастеризованное пиво под видом живого — выгодный бизнес получается. Тем не менее возможность отличить живое от неживого у любителей пива есть.

Управляющая розничной пивной сетью «Лит.Ra» Наталья Плоцинш советует не робеть:

— В нашей сети продается как живое, так и пастеризованное пиво. Если покупатель не верит этикеткам, он может заглянуть в подсобку и посмотреть, что именно мы ему наливаем. Посмотреть сертификаты и прочие документы.

Ну а для тех, кто не готов устраивать ревизию по поводу каждого литра, существуют более мягкие критерии выбора. Помимо вкуса, яркого и насыщенного, налитое в стакан живое пиво дольше сохраняет пивную шапку — 5–7 минут. Правда, почти такого же эффекта можно добиться при помощи стабилизаторов. Более верный признак — волшебные пузырьки. Если пиво непастеризованное, пузырьки поднимаются к поверхности не как в газировке, а медленно — около получаса.

— Живое пиво или неживое, понятно бывает утром, — говорит Наталья Плоцинш. — После живого самочувствие лучше, да и пьется оно легче.

Еще один надежный критерий — марка. Живое пиво, продающееся в России, не может быть импортным.

— Как быстро его ни вези, таможня, доставка на склад все равно отнимут уйму времени. Если пиво импортное, значит, оно пастеризованное, — предупреждает Сергей Павлюткин. Так что пить настоящее чешское или немецкое живое пиво надо в Чехии или Германии.

А еще хорошо бы научиться не путаться в терминах. Например, некоторые производители называют свое пиво живым только потому, что оно нефильтрованное, а потребители им верят. На самом деле это такое же пастеризованное пиво, прошедшее температурную обработку — ничуть не более живое, чем любое другое, хранящееся по полгода.

Поклонники живого пива утверждают, что дрожжи, витамины и минералы, содержащиеся в их любимом напитке, превращают его чуть ли не в эликсир здоровья. С ними можно поспорить, но консерванты и стабилизаторы уж точно не делают продукт полезным и, главное, отнимают то, ради чего мы и пьем пиво, — вкус.